دی سدیم تارتارات

دی سدیم تارتارات (Na۲C۴H۴O۶) با نام انگلیسی Disodium tartrate نمکی است که به عنوان امولسیفایر و عامل اتصال دهنده در محصولات غذایی مانند ژله، مارگارین و روکش سوسیس استفاده می شود. به عنوان یک افزودنی غذایی، با شماره E۳۳۵ شناخته می شود. با سفارش این محصول شرکت مرک از نرمال لابو، بهترین خرید ممکن را انجام خواهید داد. استفاده از امولسیفایر غذا با افزودن مونوگلیسیرید و لسیتین به مارگارین آغاز شد. در اصل، این مواد فقط به عنوان امولسیفایر شناخته می شدند. با این حال، با پیشرفت مطالعات، عملکردهای بیشتری پیدا شد و در زمینه های مختلف مانند نان، بستنی و کیک مورد استفاده قرار گرفت. امروزه دی سدیم تارتارات برای غذاهای ژاپنی مانند توفو و محصولات ماهی خرد شده استفاده می شود. چرا نان و توفو به دی سدیم تارتارات احتیاج دارند؟ به خواندن این متن که به بررسی دی سدیم تارتارات می پردازد، ادامه دهید تا به پاسخ خود برسید. به طور کلی، یک امولسیفایر از جمله دی سدیم تارتارات به دلیل اثرات امولسیفایر خود مشهور است، اما در واقع عملکردهای مختلفی دارد و مواردی که در ادامه ذکر می شود، فقط چند نمونه است: امولسیون را برای تثبیت کف و ایجاد بافت صاف در بستنی از بین می برد و شکل آن را حفظ می کند. با پروتئین ها واکنش می دهد تا یک خمیر صاف و آسان در نان ایجاد شود. روی نشاسته عمل می کند تا نان نرم شود. نرمال لابو، محصولات شیمیایی مرک را که در صنایع غذایی مورد استفاده ی فراوان قرار می گیرد، پخش سراسری می نماید. دی سدیم تارتارات دارای وزن مولکولی ۲۳۰.۰۸g/mol و چگالی ۱.۸۲g/cm۳ می باشد. طبق قوانین بهداشت کانادا، این ترکیب معمولاً به عنوان امولسیفایر در محصولات پنیر استفاده می شود و نباید از غلظت ۴ تجاوز کند. هدف از امولسیون محصولات با دی سدیم تارتارات، تثبیت حالت امولسیون با جلوگیری از تجزیه است که به دلیل تجمع کرم و تجمع رخ می دهد. برای حل این مسائل، کاهش اندازه ذرات پراکنده، کاهش چگالی متفاوت پراکندگی و محافظت از سطح قطرات روغن موثر است. صنایع غذایی سراسر کشور، می توانند جهت خرید افزودنی های خوراکی شرکت مرک از نرمال لابو اقدام نمایند.

دی سدیم تارتارات یک نمک اسید است که به شکل پودری سفید، و بی بو مشخص می شود. همانطور که بیان شد به عنوان امولسیفایر و عامل کنترل pH در محصولات غذایی نیز عمل می کند. می توان از آن در ژله ها، پنیرها، کالباس، سوسیس و هر نوع غذای حاوی چربی یا روغن استفاده کرد. این محصول شرکت مرک آلمان را به شکل اینترنتی در نرمال لابو سفارش داده و در کمترین زمان ممکن دریافت نمایید. از آنجا که ساختار بلوری دی سدیم تارتارات، مقدار بسیار دقیقی از آب را جذب می کند، همچنین یک استاندارد اولیه رایج برای تیتراسیون کارل فیشر است. این یک روش تیتراسیون کلاسیک در تجزیه شیمیایی است که از تیتراسیون کولومتری یا حجمی برای تعیین مقدار کمی آب در نمونه استفاده می کند. این ماده در سال ۱۹۳۵ توسط شیمیدان آلمانی کارل فیشر اختراع شد. امروزه تیتراژ با یک تیتراسیون اتوماتیک کارل فیشر انجام می شود. محبوبیت تیتراسیون کارل فیشر، تا حد زیادی به دلیل چندین مزیت عملی است که نسبت به سایر روشهای تعیین رطوبت، مانند دقت، سرعت و انتخابی دارد. علاوه بر این دی سدیم تارتارات برند مرک، از لحاظ نظری دارای رطوبت شناخته شده است و یک نمونه استاندارد معمولی برای اندازه گیری میزان رطوبت با استفاده از آنالیزر رطوبت است. آزمایشات دقیق علمی و بررسی نکات دی سدیم تارتارات، نشان داده است که می توان آن را با خیال راحت استفاده کرد. به عنوان طعم دهنده در غذاها استفاده می شود و در دوزهای معمولی بی ضرر است. نرمال لابو این فرآورده ی صنایع غذایی را در مکان دلخوه شما تحویل می دهد. با این حال، تماس با پوست یا غشاهای مخاطی چشم و بینی ممکن است باعث واکنش شود. در چنین مواردی، بلافاصله منطقه آسیب دیده را بشویید. می توان دی سدیم تارتارات را به عنوان زباله های قابل سوزاندن استاندارد دفع کرد. هیچ فرآیند دفع خاصی مورد نیاز نیست. نرمال لابو، با کم نمودن سود خود، سهم بیشتری از فروش مواد شیمیایی شرکت مرک را در بازار ایران به دست آورده اما از این مهمتر باعث شده است که فعالیت های پژوهشی و همچنین صنایع غذایی، رونق بیشتری بگیرد، که این نقطه ی قوت ما می باشد.

از دی سدیم تارتارات، نمی توان برای کالیبراسیون محتوای رطوبت استفاده کرد. با این حال، می توان از آن برای بررسی عملکرد (دقت) استفاده کرد، زیرا میزان رطوبت نمونه از لحاظ نظری مشخص است. از آنجایی که آنالایزرها با توزین نمونه ها قبل و بعد از گرمایش میزان رطوبت را تعیین می کنند، آنها با استفاده از وزنه متقابل کالیبره می شوند. همچنین می توان دما را کالیبره کرد. دی سدیم تارتارات، یک ترکیب آلی است. در شیمی، ترکیبات آلی به طور کلی هر ترکیب شیمیایی است که حاوی پیوندهای کربن-هیدروژن باشد. امکان خرید دی سدیم تارتارات، از منابع گوناگونی وجود دارد. این ترکیب را شرکت های مختلف از جمله برند های ایرانی و برندهای خارجی همچون sigmaaldrich، berndkraft و merck تولید کرده اند اما نرمال لابو که تجربه ی طولانی در این زمینه دارد، تنها محصولات شیمیایی برند مرک را در سبد فروش خود قرار داده است.